Pastinák: Zapomenutá kořenová zelenina s výjimečnými vlastnostmi

Pastinák, bílý kořen, který si v české kuchyni po letech opět získává zaslouženou pozornost. I když se na něj v posledních letech trochu pozapomnělo, jedná se o zeleninu s bohatou historií, výbornou chutí a nutričními benefity. V tomto článku se podíváme na to, co pastinák je, jak jej pěstovat, jak s ním vařit a proč by neměl chybět ve vašem jídelníčku.

Co je pastinák?

Pastinák setý (Pastinaca sativa) je dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých, kam patří i mrkev, petržel, celer nebo fenykl. Vzhledem se pastinák nejvíce podobá bílé mrkvi nebo kořenové petrželi. Na rozdíl od mrkve je pastinák spíše bílý až krémový, zatímco petržel se liší zejména tvarem listů a chutí. Můžete ho rozeznat od petržele tak, že pastinák má nať vyrůstající pouze z důlku uprostřed, zatímco petržel má nať po celé vrchní části. Chuť pastináku je lehce nasládlá s kořeněným nádechem.

Tato zelenina má bohatou historii. Původně pochází z Evropy a Asie, kde se pěstoval již ve starověku. Řekové a Římané jej považovali za důležitou součást stravy a používali jej i jako léčivku. S kolonizací se pastinák dostal do Ameriky, kde se ale ujal spíše jako invazivní plevel.

Nutriční složení a zdravotní benefity

Pastinák je bohatý na živiny a minerály, což z něj dělá skvělý doplněk stravy. Obsahuje:

• Vitamíny: Vitamín C, vitamíny skupiny B, provitamín A (karoten).
• Minerály: Draslík, hořčík, vápník, železo.
• Vláknina: Podporuje zdravé trávení a pocit sytosti.
• Antioxidanty: Kvercetin, falcarinol a falcarindiol, které chrání tělo před poškozením volnými radikály.

Díky tomuto složení nabízí pastinák řadu zdravotních výhod:

• Posiluje imunitu: Vitamín C a antioxidanty podporují imunitní systém.
• Podporuje zdraví srdce: Draslík pomáhá regulovat krevní tlak.
• Má protizánětlivé účinky: Antioxidanty pomáhají snižovat záněty v těle.
• Může mít protirakovinné účinky: Studie naznačují, že falcarinol a falcarindiol mohou pomáhat v boji proti rakovině tlustého střeva.
• Má močopudné účinky: Podporuje funkci ledvin a čistí močové cesty.

Pěstování pastináku na zahradě

Pěstování pastináku není nijak náročné a zvládne ho i začátečník. Zde je několik tipů:

• Půda: Preferuje dobře propustnou, hlinitopísčitou půdu bohatou na živiny.
• Stanoviště: Slunné stanoviště.
• Výsev: Vysévá se přímo na záhon koncem března. Semena klíčí pomalu, proto je dobré si pomoci předpěstováním sazenic.
• Zálivka: Potřebuje pravidelnou zálivku, zejména v suchých obdobích.
• Ochrana: Chraňte před škůdci a chorobami, zejména proti mšicím a padlí.
• Sklizeň: Sklízí se na podzim před příchodem mrazů, obvykle v říjnu. Kořeny můžete nechat v zemi i přes zimu, pokud je dostatečně zamulčujete. Získají tak sladší chuť.

Použití pastináku v kuchyni

Pastinák se dá v kuchyni využít mnoha způsoby. Jeho sladká chuť se skvěle hodí do polévek, pyré, příloh i hlavních jídel. Inspirujte se následujícími recepty:

Pastinákové pyré

Ideální příloha k masu.

1. Oloupeme a nakrájíme pastinák na kousky.
2. Uvaříme do měkka ve vroucí vodě.
3. Slijeme vodu, přidáme trochu mléka a másla.
4. Rozmixujeme na hladkou kaši.
5. Dochutíme solí a pepřem.

Pečený pastinák

Jednoduchá a chutná příloha nebo samostatný pokrm.

1. Nakrájíme pastinák na hranolky.
2. Smícháme s olivovým olejem, medem, solí, pepřem a bylinkami (tymián, rozmarýn).
3. Pečeme v troubě při 180 °C, dokud není pastinák měkký a lehce zlatavý.

Pastinákové hranolky

Skvělá alternativa klasických hranolků.

1. Pastinák nakrájíme na hranolky.
2. Smícháme s olivovým olejem, kořením (kari, paprika) a solí.
3. Pečeme na plechu do křupava.

Pastinák v polévkách

Pastinák se skvěle hodí do zeleninových polévek, kde dodá sladkou a jemnou chuť.

Tip: Experimentujte s kombinací pastináku s další kořenovou zeleninou, jako je mrkev, celer nebo petržel.

Závěr

Pastinák je zdravá a chutná zelenina, která si zaslouží své místo ve vašem jídelníčku. Je nenáročný na pěstování, plný živin a nabízí široké možnosti kulinářského využití. Vyzkoušejte pastinák a objevte znovu chuť této skvělé kořenové zeleniny!